Fredrik Åkerman är Portugalspecialist med inriktning på vinresor och vinprovningar. Sedan 1991 har han anlitats som provningsledare, föreläsare och organisatör av vinprovningar. Och sedan 2006 arrangerar Fredrik vinresor till Portugal. Utöver uppdragen som provningsledare och researrangör har Fredrik bland annat jobbat som författare, översättare, vinimportör, butikspersonal och vinbonde.
Alla portugisiska rätter stötas upp av kolhydratrika basvaror, såsom bröd, ris och potatis. Till fisk- och kötträtter serveras traditionellt ofta bröd, ris och potatis samtidigt.
Bröd
Portugiserna äter mycket bröd. Bröd används som tilltugg, i maten och som snabbmat. Majsbröd, Broa eller Pão de Milho, är en personlig favorit. Men även rågbrödet, Pão de Centeio, kan vara mycket gott (i alla fall om det är hemmagjort).
Brödrätter
Bröd i soppor och annan mat är mycket vanligt. Tre klassiker är:
- Açorda – är ursprungligen gammalt bröd kokt med vatten, olivolja, örter och vitlök. Nuförtiden lägger portugiserna ofta till kött eller fisk och skaldjur. Ibland kan även tomater, lök och slagna ägg ingå. Açorda är en nationalrätt!
- Migas – betyder smulor. Och är bröd indränkt i vatten, olivolja och vitlök. Ibland blandas även kött- och grönsaksbitar i. Det kan se ut som en tjock sörja, som stekta smulor eller som en omelett. Likheten med Açorda är påtaglig. Oftast är dock Migas torrare och mer av en sidorätt.
- Ensopados – grytor som innehåller stekt eller rostat bröd.
Ris
Portugiserna äter mest ris i Europa. Så trots Portugal har stora risodlingar längs hela västkusten, så måste mycket importeras.
- Arroz – vanligt vitt ris.
- Arroz Integral – brunt ris. Finns endast i delikatessaffärer.
- Arroz Doce – risgrynsgröt. Den är berikad med äggulor och smaksatt med citron och kanel. Konsistensen är fast och gräddig. Risgrynsgröt är en portugisisk nationalrätt, som alltid serveras vid högtliga tillfällen (födelsedagar, bröllop, jul, etc.).
Potatis
Först i slutet av 1700-talet började portugiserna äta potatis. Tidigare hade potatisen bara använts som djurfoder. Portugiserna äter potatisen kokt, stekt, grillad eller som ”förtjockningsmedel” i soppor. En specialitet är så kallad slagen potatis, Batatas a Murro. Den är bakad, krossad, pudrad med vitlök och dränkt i olivolja.