Fisk & skaldjur – mer än Bacalhau

Det som kanske förknippas mest med den portugisiska matkulturen är grillade sardiner samt kabeljo (Bacalhau). Och visst kan det vara gott! Men för mig är Portugals färska skaldjur klara favoriter. Mångfalden fisk och skaldjur är enorm i Portugal. Så det finns mycket att testa och förälska sig i.

Skaldjur

• Amêijoas – musslor. Det finns många olika arter. Två favoriter är kilmussla, Conquilha, och hjärtmussla, Berbigão.
• Amêijoas à Bulhão Pato – ångade musslor med vitlök, olivolja, vitt vin och hackade korianderblad. Detta är ett mycket vanligt sätt att servera musslor på.
• Gambas – tigerräkor. Finns i olika storlekar och arter. Ofta dyra.
• Lagosta – tagghummer (languster). Är taggig och saknar klor.
• Lavagante – hummer.
• Perceves – havstulpaner. De ser ut som fingrar som slutar i en hov. Perceves äter du bäst kokta, men de går att äta råa. Glöm inte att ta bort skinnet innan du njuter av det goda köttet.
• Santola – spindelkrabba. Numera sällsynt, importeras därför.
• Sapateira – krabba.

Bläckfisk

Om du inte bara vill äta skaldjur i Portugal, så testa bläckfisk. Portugisisk bläckfisk är fantastiskt gott! Du kan få den stekt, grillad eller i en gryta. De vanligaste arterna är Polvo (åttaarmad), Lula (tioarmad), Choco (tioarmad) och Choquinho (liten tioarmad).

Fisk

• Atum – tonfisk. Utfiskad, förutom runt Madeira. Tonfiskbiffen på Madeira är för det mesta fantastiskt god. Men se till att du inte får den genomstekt, för då är den väldigt torr.
• Bacalhau – kabeljo (d.v.s. torkad och saltad torsk). Nationalrätten framför alla andra! Du kan få den tillagad på tusentals olika sätt. Läs mer …
• Cherne – vrakfisk. Abborrelik!
• Dourada – brax.
• Espadarte – svärdfisk. Ofta bra, men torr om överkokt.
• Linguado – sjötunga.
• Pargo – havsruda.
• Peixe Espada – dolkfisk (på fastlandet, ej på Madeira).
• Pescada – kummel. Rekommenderas ej!
• Raia – rocka.
• Robalo – havsabborre.
• Salmonete – mullusfisk. Den är mycket smakrik.
• Salmão – lax. Rekommenderas ej! Mycket bättre i Sverige.
• Sardinhas – grillade sardiner. En av de vanligaste fiskrätterna längs Portugals kust. Serveras vanligtvis den med grillad röd paprika och kokt potatis. Men kan också serveras på bröd, som plockmat. De små sardinerna är de mest uppskattade.
• Tamboril – marulk.

Fisk- & skaldjursgrytor

• Arroz de Marisco – ris- och skaldjurgryta.
• Caldeirada – fiskgryta. Innehåller fisk, skaldjur, lök, vitlök, tomater, paprika och potatis. Eventuellt även bröd, vin och piripiri. Namnet Caldeirada kommer från Caldo som betyder buljong.
• Cataplana – skaldjurgryta. Vanligen med chouriço, lök, potatis och andra grönsaker. Namnet kommer från det musselformade kokkärlet.

---