Fredrik Åkerman är Portugalspecialist med inriktning på vinresor och vinprovningar. Sedan 1991 har han anlitats som provningsledare, föreläsare och organisatör av vinprovningar. Och sedan 2006 arrangerar Fredrik vinresor till Portugal. Utöver uppdragen som provningsledare och researrangör har Fredrik bland annat jobbat som författare, översättare, vinimportör, butikspersonal och vinbonde.
Portugiserna äter grönsaker främst i soppor och grytor. Gröna bönor kan du få till maten. Ibland är de slagna och friterade och kallas då Peixinhos da Horta (liten fisk från trädgården). Ibland kan det finnas en liten enkel blandad sallad utan dressing.
Soppor till förrätt
Många måltider i Portugal börjar med en grönsakssoppa till förrätt. Mest känd är nog Caldo Verde, som betyder grön buljong. Den innehåller kål (oftast grönkål), lök, potatis och chouriço. Caldo Verde är typisk för norra Portugal.
Vanliga grönsaker
Nästan alla rätter innehåller lök, vitlök och paprika i överflöd. Morötter och rovor är vanliga i grytor. Torkade bönor är en viktig del av kosten. Kikärter, bondbönor, smörbönor och brytbönor dyker upp i soppor och bönbaserade grytor, så kallade Feijoadas.
Örter – ett fåtal används mycket
Lagerblad och persilja är vanliga örter. Oregano, mynta och koriander är också relativt vanliga. Men i övrigt används inte örter i så stor utsträckning.
Marmelad & sylt
Grönsaker kan dyka upp i marmelad och sylt. Till exempel pumpa-, morots- eller tomatmarmelad.