Fredrik Åkerman är Portugalspecialist med inriktning på vinresor och vinprovningar. Sedan 1991 har han anlitats som provningsledare, föreläsare och organisatör av vinprovningar. Och sedan 2006 arrangerar Fredrik vinresor till Portugal. Utöver uppdragen som provningsledare och researrangör har Fredrik bland annat jobbat som författare, översättare, vinimportör, butikspersonal och vinbonde.
Bacalhau är det samma som kabeljo, det vill säga saltad och torkad torsk. I Portugal kan du få den tillagad på tusentals olika sätt. Oftast är Bacalhau godare än vad den låter. Men Bacalhau är nästan alltid en aning seg och har en speciell smak.
Saltad & torkad
Historiskt saltade och torkade portugiserna torsk för konsumtion i inlandet och på de långa havsseglatserna. Smaken fastnade och Bacalhau finns nu på menyn överallt. Innan Bacalhau:n kan tillagas på önskvärt sätt måste den blötläggas i kallvatten, som byts ofta, i 12-14 timmar. Därefter kan Bacalhau :n tillagas som färsk fisk.
Varifrån kommer fisken
Portugiserna slöt ett avtal med England 1353 om att få fiska torsk i engelska vatten. På tidigt 1500-tal flyttade fisket till vattnen utanför Newfoundland. Nuförtiden är torkfiske förbjudet vid Newfoundland, på grund av utfiske. Därför köps idag det mesta av Bacalhau:n från Norge. Det som förr var billig vardagsmat har därmed blivit dyr lyxmat.