Fredrik Åkerman är Portugalspecialist med inriktning på vinresor och vinprovningar. Sedan 1991 har han anlitats som provningsledare, föreläsare och organisatör av vinprovningar. Och sedan 2006 arrangerar Fredrik vinresor till Portugal. Utöver uppdragen som provningsledare och researrangör har Fredrik bland annat jobbat som författare, översättare, vinimportör, butikspersonal och vinbonde.
PROVAM är det tråkiga namnet på ett mycket kvalitetsmedvetet minikooperativ i Monção. Idag anses PROVAM vara en av de bästa Alvarinhoproducenterna. Namnet är en förkortning på Produtores de Vinhos Alvarinhos de Monção, det vill säga ”vinproducenterna av Alvarinho i Monção”.
Hur började det?
Det hela började med tio odlare som var missnöjda med priserna de fick för sina druvor av kooperativet i Monção. Därför beslöt de att gå samman och skapa minikooperativet PROVAM år 1992. Ett mycket modernt vineri byggdes och en av Portugals främsta konsulterande vinmakare, Anselmo Mendes, anlitades.
Aromerna i fokus
PROVAM har lyckats bra och växt. Numera har delägarna därför inte tillräckligt med egna druvor, utan mer än två tredjedelar köps in från lokala odlare. Skalen från de Alvarinhodruvor som skördats tidigt på morgonen, när det är svalt, urlakas i druvmusten i två dygn. Därmed utvinns mycket aromer. De flesta vinerna jäser långsamt vid låg temperatur på ståltankar. Vinerna får sedan ligga på sin bottensats i fyra månader, med omrörning en gång i veckan.
Två mousserande & tre vita
Mousserande viner:
- Castas de Monção Espumante – gjort på 70% Alvarinho och 30% Trajadura.
- Côto de Mamoelas Espumante – gjort på 100% Alvarinho.
Vita viner:
- Varanda do Conde – gjort på 50% Alvarinho och 50% Trajadura.
- Portal do Fidalgo Alvarinho – gjort på 100% Alvarinho.
- Vinha Antiga Alvarinho – gjort på 100% Alvarinho och ekfatsjäst.